Ceviche – peruwiański klasyk,
który podbił świat!
Trudno o bardziej charakterystyczne danie kuchni Ameryki Południowej niż ceviche. To potrawa, która od wieków łączy w sobie prostotę, świeżość i odrobinę kulinarnej magii. Choć wygląda niepozornie, skrywa w sobie historię podróży, tradycji i smaku, który dziś znają smakosze na całym świecie – również w Katowicach.
Historia ceviche:
od rybaków do narodowego skarbu Peru
Ojczyzną ceviche jest Peru, choć podobne dania przygotowywano w całej Ameryce Łacińskiej. Rybacy nad Pacyfikiem marynowali świeżo złowione ryby w soku z owoców cytrusowych, które zastępowały proces gotowania. Dzięki temu potrawa była szybka, zdrowa i pełna smaku. Peruwiańczycy są tak dumni z tego dania, że w 2004 roku ceviche zostało uznane za narodowe dziedzictwo, a 28 czerwca obchodzony jest w Peru Dzień Ceviche.
Ceviche to danie proste, ale wymagające świeżych składników:
- ryba – najczęściej biała, delikatna, np. okoń morski, dorada,
- sok z limonki lub cytryny, który „ścina” białko i sprawia, że ryba zmienia konsystencję,
- cebula czerwona, chili i kolendra – nadają daniu charakteru i wyrazistości,
- dodatki takie jak bataty czy kukurydza, które w Peru równoważą ostrość smaku.
Choć Peru uznaje się za kolebkę ceviche, danie to rozprzestrzeniło się w całej Ameryce Łacińskiej.
Każdy kraj dodał coś od siebie:
- Ekwador – ceviche często podaje się z sokiem pomarańczowym, co nadaje mu łagodniejszy i bardziej owocowy smak.
- Chile – używa się ostrzejszych papryczek i innych gatunków ryb.
- Meksyk – popularne jest ceviche z krewetek, podawane z awokado i chrupiącymi nachosami.
- Kolumbia – zamiast cytrusów czasem stosuje się ocet, a do ceviche dodaje się keczup, co daje zupełnie inny efekt.
Każda wersja to dowód na to, jak jeden pomysł może ewoluować w zależności od lokalnych produktów i tradycji.
Ciekawostki o ceviche
UNESCO wpisało ceviche na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Peru.
W Peru mówi się, że ceviche najlepiej smakuje rano – dlatego wiele barów serwuje je tylko do południa.
Tradycyjnie marynowanie trwało kilka godzin, dziś – ze względu na świeżość ryby – wystarczy 15–20 minut.
„Leche de tigre” (tygrysie mleko) to sok, który zostaje po marynowaniu ryby. Uznaje się go za naturalny afrodyzjak i „lek na kaca”.
W Mundo przygotowujemy ceviche inspirowane peruwiańską tradycją – świeża ryba, sok z limonki, cebula, chili i kolendra. To danie, które idealnie oddaje ducha latynoskiej kuchni: lekkiej, pełnej energii i idealnej do dzielenia się przy wspólnym stole.
Dzięki ceviche możesz w Katowicach poczuć smak Ameryki Południowej i odkryć, dlaczego ta prosta potrawa stała się kulinarnym fenomenem.
